Tomatensuppe mit knusprigem Pancetta und Croutons
Diese aromatische Tomatensuppe mit knusprigem Pancetta und selbstgemachten Croutons bringt mediterranen Genuss in jede Schale.
#KÜCHENTALK
10/26/20241 min lesen
Zutaten:
1 kg frische Tomaten (am besten verschiedene Sorten für ein intensives Aroma)
Olivenöl zum Andünsten (z. B. Chili-Öl für eine würzige Note)
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2–3 Knoblauchzehen, nach Belieben gewürfelt oder gepresst
2 EL Tomatenmark
ca. 2 L Gemüsebrühe
150 g Pancetta (durchwachsener Speck), in Streifen geschnitten
2 Scheiben Weißbrot für Croutons
Gewürze: Salz, Pfeffer, Zucker, Paprika, Chili, Oregano
Zubereitung:
Tomaten vorbereiten: Die Tomaten waschen und vierteln.
Zwiebeln und Knoblauch andünsten: In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch darin glasig andünsten.
Tomatenmark anrösten: Das Tomatenmark mit einem Teelöffel Zucker zu den Zwiebeln geben und kurz mitrösten. Dadurch entfaltet das Tomatenmark seine Aromen noch intensiver.
Tomaten hinzugeben: Die vorbereiteten Tomaten in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren andünsten. Den Deckel aufsetzen, um Energie zu sparen.
Brühe hinzufügen und köcheln lassen: Die Gemüsebrühe angießen und die Suppe bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Suppe abschmecken: Mit Salz, Pfeffer, Paprika, Chili und Oregano würzen. Bei Bedarf die Suppe kurz anpürieren, um eine cremigere Konsistenz zu erreichen.
Pancetta zubereiten: In einer separaten Pfanne den Pancetta ohne Fettzugabe knusprig braten und anschließend beiseite stellen. (Für die vegetarische Version diesen Schritt überspringen.)
Croutons herstellen: Die Brotscheiben in Würfel schneiden und im restlichen Olivenöl knusprig braten, optional mit einer Prise Knoblauch und etwas Salz verfeinern.
Anrichten und Servieren: Die Suppe in Schalen oder tiefe Teller füllen. Pancetta und Croutons darüberstreuen.
Guten Appetit!
Marion Meyer
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